近年來，食用菌生產穩步發展，呈現出如下8種發展趨勢：

向多品種發展。目前我國大面積栽培的食用菌有近20個品種，近年又有不少新品種馴化栽培成功。專家指出，應在穩定原有食用菌生產的基礎上，積極推廣有栽培價值的新品種。

向高質量發展。目前我國食用菌生產仍存在"追求產量，忽視質量"的傾向，致使我國不少食用菌產品在國際市場上缺乏競爭力。要振興食用菌產業，提高質量已是當務之急。

向新材料發展。拓寬培養基材料渠道，不僅能降低生產成本，也是改變種菇材料資源匱乏局面，保持我國食用菌生產長期繁榮的必由之路。從目前情況看，應積極引導生產者采用各種工農業產品下腳料栽培。

向新工藝發展。用新技術、新方法、新菌種、新材料來降低食用菌生產成本，提高產品質量。

向效益發展。采用各種形式大搞立體栽培，實行菌、糧（菜）間作，多層次生產。

向機械化發展。用機械操作代替手工操作，提高勞動效率。近幾年，我國已有不少食用菌生產專業機械面世，只要搭配合理，就可以形成流水線生產。

向專業化、規模化發展。由副業生產向專業生產轉變，并采用聯產發展的方式，不斷擴大生產規模。有關專家認為，有條件的地區最好搞"一村一品"生產，使某一種食用菌成當地的名、特、優產品。

向深加工發展。進行食用菌深加工，一方面可將大量產品轉化，解決鮮銷品大量上市時"菇賤傷農"的問題；另一方面可獲取很高的加工增值效益，如生產各種類型的菇類食品飲料、滋補品等，其生產工藝不很復雜，制成的產品又深受歡迎。